Es war einmal das Essen zum Überleben, als vor 7oo.ooo Jahren die Menschen das Feuer entdeckten und erkannten, dass sie ihr erlegtes Wild mit Hilfe des Feuers leichter verzehren konnten.

Die Bedeutung dieser einfachen Zubereitung von Fleisch weicht im Laufe unserer Zeit und Kultur dem Grillen als Privileg der Fürsten und der Reichen. Die einfache Bevölkerung konnte es sich nicht leisten, das wertvolle Fett des Fleisches in der Glut verbrennen zu lassen. Das Fett des Fleisches war ein wichtiger Energiespender für die hart arbeitenden Körper der einfachen Leute.

Die heute so vertraute Tradition des Grillens haben wir aus Amerika nach dem zweiten Weltkrieg erlernt. Dort lebt diese Form des gemeinsamen Essens aus der Vergangenheit der Trecks durch den „Wilden Westen“. Wenn ein Bison erlegt war, wurde es vom Bart bis zum Schwanz, also Barbecue, auf dem offenen Feuer zubereitet. Die erste Bratwurst sollen übrigens schon die alten Römer erfunden haben.

Warum nicht auch mal Lammfleisch?

Lammfleisch bringt Abwechslung beim Grillen und eignet sich hierzu hervorragend, denn durch den aromatischen Geschmack in Verbindung mit würzigen Kräutern und Marinade  ist es geschmacklich ein Genuss.

Wichtig ist es nur, dass das Fleisch nicht zu mager ist. Ideal ist es, wenn das Fleisch von feinen Fettadern leicht durchzogen ist. Auch sollte darauf geachtet werden, dass das Fleisch von Jungtieren stammt. Der so oft erwähnte tranige Hammelgeschmack bildet sich erst bei älteren Tieren.

Auch hält sich noch immer zäh die der längst veraltete Standpunkt, dass Lammfleisch müsse so heiß wie möglich gebraten werden. Fachleute raten eher dazu, Lammfleisch auf dem Grill lediglich hellbraun zu braten. Denn so bleibt es zart. Lammkoteletts sollten von beiden Seiten in der Grillmitte angebraten werden und dann am Grillrand weiter garen. Als Zeitfenster kann man hier von etwa 4 Minuten ausgehen.